北京市安监局餐厅应及时清理烟道油烟

北京市安监局餐厅应及时清理烟道油烟

　　 上个月，全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道着火一事，为北京各家饭店敲响了安全警钟，安监局提醒各饭店及时彻底地清理餐厅厨房烟道中的油烟。有的饭店在烟道安全方面做得更加完善。北京新侨饭店在餐厅厨房油锅的正上方安装了一套温感喷淋系统，只要灶台上方烟道入口温度超过1摄氏度，喷淋系统会自动启动灭火。

　　 和平门店是全聚德烤鸭店的总店。一位从餐厅跑出来的食客说，顶楼冒烟时，店内数百名顾客绝大多数没有发现火情，工作人员跑来告知后，这些食客有序疏散，“没闻到烟味儿，大家都不怎么慌张。”这位食客称，烤鸭店对正在用餐的顾客全部免单，有的顾客不慌不忙地将菜品打包后离去。

　　 对于此次火情对全聚德造成的损失，一位工作人员称，当时几百名食客已经全部免单；再加上下午的预订也没法接待了，损失少说也得一百多万元。

　　 餐厅烟道着火，这在北京并不鲜见。就在全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道着火的3天后，中央音乐学院学生餐厅厨房烟道着火。10月26日，望京南湖东园一区的上岛咖啡厨房烟道起火。

　　 1个月时间内发生3起火灾，起火原因都是餐厅烟道惹的祸。本周，市安监局联合东城区安监局，对辖区内饭店进行安全生产检查，饭店后厨的烟道成为 “必查项”。市安监局执法队一位工作人员说，原来检查饭店餐厅的生产安全隐患，主要查厨房的用气用电。最近检查时查后厨烟道，也是因为最近频频发生的饭店厨房烟道着火事故。

　　 崇文门饭店有家马克西姆餐厅。北京厨房烟道清洗检查人员发现，餐厅后厨内灶台上方的不锈钢烟道处很干净，没有多少油渍。餐厅经理贺广银介绍说，餐厅烟道刚刚进行过清理。在清理的时候，考虑到烟道比较长，就在烟道上开了4个检查口，检查口之间的距离是1.5米。

　　 餐厅后厨一位员工称，听说最近和平门全聚德烤鸭店厨房烟道着火之后，大家也很警惕，餐厅烟道都是及时清理。据悉，饭店后厨的烟道一般蜿蜒着通向所在楼层的顶部。如果厨房在一座高楼的底层，烟道也会和高楼一样高，再加上烟道比较狭窄，不易清理。

　　 一位工作人员认为，全聚德烤鸭店烟道着火与其中间出现拐角的建筑结构有关，虽然烤鸭店的烟道刚刚进行了清理，但拐角处肯定是清理不彻底，导致烟道中积累的油烟因为高温而燃烧。

　　 除了及时清理后厨的烟道，北京新侨饭店安保部经理郝希泽介绍说，新侨饭店厨房还安装有一套自动喷淋系统，每个灶台上方1.5米高处都有一个喷头。当自动喷淋系统中的芯片感应到灶台上方1.5米高处温度达到1摄氏度后，喷头就自动打开喷射泡沫，能够将整个灶台糊住，通过断绝空气的方式灭火。同时，喷淋系统能够自动切断灶台的煤气供应，避免火情进一步扩大。

　　 全聚德烤鸭店和平门店餐厅烟道着火，一次损失就达上百万元，新侨饭店建设的温感喷淋系统成本只有四五万元，郝希泽说：“我这套系统安装有四年时间了，还从来没有启动过。这是用来最终保护安全的绝招，这套系统不启动才是正常的。”(北京厨房烟道清洗)

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