中央厨房行业现状及未来发展趋势分析2024年

中央厨房行业现状及未来发展趋势分析2024年

　　 中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购原料、工序专业化、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送。

　　 所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

　　 中央厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

　　 中国中央厨房的发展起步较晚，目前逐步由快餐业向正餐业转变，在中国不断提高产业标准的大背景下，中央厨房+冷链物流体系的建设成为现代餐饮行业发展的新趋势，在厨房中央厨台流通成本的同厨房中央厨台的所得利润。

　　 3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知，明确预制菜不添加防腐剂，而净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。

　　 业内人士指出，这是首次从国家层面明确了预制菜的范围，将为国家标准的制定提供依据，并帮助从业者从概念热度中冷静下来，轻装上阵，对预制菜产业进行一次“重构”，推动预制菜产业向更加规范化、安全化的方向发展。

　　 从运营主体来看，中央厨房分为餐店自供型中央厨房、商超销售型中央厨房、团餐服务型中央厨房、电商平台型中央厨房、代工生产型中央厨房、特色产品型中央厨房、配料加工型中央厨房等类型。其中，连锁餐饮自供型中央厨房占总体市场的%以上，是中央厨房的主导力量。

　　 从中央厨房市场结构来看，在接近5万亿的餐饮市场中，中央厨厨房中央厨台自建为厨房中央厨台自建中央厨房占我国中央厨房的比重达.7%;其厨房中央厨台型中央厨房，占比达20.3%;而第三方型中央厨房和其他各占比8.8%和9.2%。

　　 随厨房中央厨台餐饮电商+中央厨房+最后一公里冷链配送”模式的不断成厨房中央厨台将加大中央厨房产业园的投资建设。

　　 智能化发展：随着人工智厨房中央厨台等技术的不断发展，中央厨房将引入更多的智能化设备和系统，实现自动化生产、智能配送以及精准的数据分析等功能。这将大大提高生产效率，降低人力成本，并提升食品安全和质量控制水平。

　　 绿色环保：在环保和可持续发展理念日益深入人心的情况下，中央厨房将更加注重环保和节能。采用环保材料和节能设备，合理规划食材采购和废弃物处理，以降低对环境的影响。

　　 定制化服务：随着消费者需求的多样化，中央厨房将提供更为个性化的服务。通过大数据分析和消费者调查，了解不同群体的口味和需求，为其量身定制菜品和服务，满足消费者的个性化需求。

　　 产业链整合：中央厨房作为连接农产品生产、加工和销售的重要环节，将加强与上游供应商和下游销售渠道的合作，形成紧密的产业链整合。通过整合产业链资源，提高整体效率，降低成本，实现共赢。

　　 多元化发展厨房中央厨台提供服务外，中央厨房还可以拓展到其他领域，如食品加工、净菜销售、团餐配送等。通过多元化发展，中央厨房可以实现业务的快速增长，并提升品牌影响力。

　　 更多关于行业的市场数据及未来投资前景规划，可以点击查看中研普华产业院研究报告2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告。

　　 中央厨房的概念厨房中央厨台业，是厨房中央厨台建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工...

　　 多家钢厂高炉检修减产下，3月供应下降明显，供需差有所收敛。近期天气逐步升温，全国项目开工率在%左右，市场需求6...

　　 茶叶种植与加工行业是指从茶树的栽培、管理、采摘、初制、精制、包装、储存、运输、销售等环节构成的产业链，涉及农业...

　　 茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽，是一种有益于健康的饮品。根据制作工艺的不同，可分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙...

　　 云南限产导致电解铝供给减少，电解铝的进一步复产可能也会受到抑制，预计铝价短期内不会有大幅上涨，价格区间维持在19...

　　 随着汽车电动化、智能化的快速发展，传厨房中央厨台面临着巨大的转型压力。这种压力不仅体现在技术层面的创新，也...

　　 数据中心的概念发展至今已经有余年，如今的数据中心已经与年前的数据中心完全不同。当下，智能计算中心、超级计算...