广东省预制菜产业发展现状及趋势

广东省预制菜产业发展现状及趋势

　　 厨房清扫井一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。预制菜是农村三产融合发展的新模式，是推进现代农业提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，更是深入实施乡村产业振兴的有力抓手。

　　 广东是农业大省，2021 年全省实现农林牧渔业产值8 9 亿元，水果、蔬菜、茶叶等特色农作物播种面积占比超过 %，品类众多、分布广泛；其中水产品总产量稳居全国首位，预制菜原料来源丰富。广东也是餐饮大省，粤菜隶属中国八大菜系，历史悠久，且拥有包含广府菜、潮州菜和客家菜三大流派在内的美食文化资源。多年来，粤菜以其特有的菜式及风味闻名国内外，消费市场口碑基础良好。粤菜品类众多，但“好吃难做”，差异化发展优势明显。广东还拥有以生活节奏快、新事物接受度高、人群消费力强为鲜明特点的粤港澳大湾区这一“消费市场”，并通过深入实施 RCEP 协定，为潮州厨房设备及产品开拓了多个国家的海外增量市场，实现了与海内外消费端的有效链接 ，预制菜产业发展条件可谓得天独厚。

　　 本文重点分析了广东预制菜省级层面产业发展现状及主要措施，并选取了珠三角、粤东西北地区较具代表性的地市，围绕特色优势、发展规划及定位、发展成果、支撑政策措施等方面阐述了各地预制菜产业发展现状，并在此基础上对广东省预制菜产业的发展趋势进行了展望。

　　 广东印发了加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施，涉及技术研发、质量监管、产业人才、品牌营销、金融保险等十个方面。同时，建立了由省领导担任总召集人，纳入了省委潮州厨房设备信办、省发展改革委、教育厅、科技厅等 29 个成员单位的联席会议制度，按照省委、省工作部署，统筹谋划全省预制菜产业发展布局和规划。联席会议办公室所在省农业农村厅内还成立了预制菜产业高质量发展工作领导小组和专项小组，协同、有序推进预制菜产业高质量发展。

　　 广东将预制菜纳入全省现代农业与食品战略性支柱产业集群行动计划范畴，并谋划在全省各地打造一批极具影响力的集群高地。预制菜产业也已被纳入 2021—2023 年第二轮省级现代农业产业园的主导产业予以重点培育。2022 年，广东省共立项 11 个预制菜省级现代农业产业园（小厨房怎样装修），集群化发展趋势进一步显现。目前，被列入国家重大建设项目储备库及 2022 年广东省重点建设前期预备项目的肇庆市粤港澳大湾区（厨房实习报告）预制菜产业园，已成为了广东抢先布局湾区乃至全国的预制菜“k22园”。

　　 一是建厨房内开窗。广东省成立了全国k21省级预制菜产业联合研究院，由广东省农业折叠式厨房蚕业与农产品加工研究所牵头，联合 11 家高校、科研单位和 潮州厨房设备及 2 家协会发起组建，并成立了湛江分院、厨房顶防水分院、顺德分院等 7 家分院。二是攻技术。广东目前已发布包括“不同人群专用营养配餐/代餐食品精准设计与加工关键技术” “粤式特色风味水产品预制菜加工关键技术”“预制菜新型速冻及品质保真技术” “高品质鲜切调理菜绿色加工保鲜技术”等在内的 18 项关键技术 。三是定标准。制定并发布了涵盖预制菜的定义、分类、质量标准、技术规程等方面的 7 项团体标准。

　　 潮州厨房设备。广东推出了国联水产、恒兴集团、雪印集潮州厨房设备，打响了一批预制菜品牌，切实发挥了市场主体的带动作用，引领产业升级。二是推动供需对接。广东潮州厨房设备及产品引入各类渠道，如开设“预制菜大卖场”平台，联合盒马、京东等平台设立广东预制菜专区，开展元旦、春节“双节”专场营销活动，将预制菜引进学校、工厂、医院、军队等，实现多渠道布局 。三是推动广东预制菜走向世界，依托海关，大力增潮州厨房设备原料全球采购能力，帮扶本省预制菜产品便利通关，提升广东预制菜厨房下水移动市场竞争力。目前，广东预制菜已出口新西兰、马来西亚、新加坡、澳大利亚等多个国家 。

　　 一是设立产业基金。国资与民资双重支持，由恒建控股和粤民投联合组建了母基金规模为 亿元，子基金群规模为 100 亿元的k21省级预制菜产业投资基金，将围绕预制菜生产加工、仓储流通及装备生产等产业链重点领域开展投资布局。二是创新金融产品和服务。引导相关金融机构为潮州厨房设备提供一揽子定制产品及服务，发挥强大支持作用，带动引领更多社会资本投入预制菜产业。三是强化保险保障。鼓励有关保险机构推出一批覆盖预制菜产业全流程的定制保险，包含产潮州厨房设备品牌、问题产品召回、货运保障、产品溯源等方面 。

　　 广东省预制菜产业发展优势异禀，目前全省各地正抢抓预制菜产业风口机遇，在加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施的指引下精准定位发展方向，积极部署，旨在形成带动效应显著的产业集群，复刻各具地方特色的“广东味”，带动产业高质量发展。

　　 肇庆农产品资源丰富，水产、生猪等农产品产量均居全省前列，拥有一大批规模以潮州厨房设备，发展预制菜产业基础良好。目前，肇庆市以“园区为母潮州厨房设备引领”为预制菜产业发展核心理念，在高要区落实了 7 000 亩（重庆厨房排烟）规划用地，用于建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园暨大湾区k21预制菜产业园，将以园区为引领，积极培育预制菜产业集群。园区规划建设包含大湾区预制菜研发联盟、质量安全及标准制定中心，预制菜数字化生产集聚中心，预制菜原材料交易中心，预制菜数字仓储物流中心在内的“八大中心”及覆盖预制菜加工、物流、综合服务、科研金融服务、休闲旅游的“六大功能区”。同时，高要区已建立预制菜产业项目库，瞄准一批预制潮州厨房设备精准招商，包括恒兴集团、厦门建发、青岛新协潮州厨房设备 。

　　 支持措施方面，肇庆市已成立预制菜产业联盟、预制菜原材料供应商联盟，组建了市级预制菜联合工作专班，跟进推动预制菜产业发展各项工作。2022 年 5 月，肇庆市成立了规模达 10 亿元的省内首支地方发起的预制菜产业基金，将重点投向预制菜全产业链相关领域 。

　　 佛山是粤菜发源地之一，以水产养殖为特色，是众多鲜活水产集散地，水产加工也较为成熟。目前，全市已有何氏水产、东龙烤鳗、香良水产、新雨润、品珍科技、怡辉食品等上潮州厨房设备 12 家，另有在建、潮州厨房设备 13 家。已开发出了盆菜、烧鳗鱼、佛跳墙、焖牛腩、烤乳鸽等一批具有佛山特色的预制菜品 。接下来，佛山将以顺德区、南海区为预制菜产业重点建设区域，打造“1（平台）＋2（甜心厨房）＋N（厨房地面漆）”的发展格局 ，重点支持顺德粤港澳（国际）食品智造园、南海西樵预制菜产业园、三水水产智慧渔业园等多个产业园区引领集群化发展。

　　 为做好产业支撑服务，佛山已成立预制菜产业联盟，首批已有 个成员加入，联盟目前已获得 8 家银行提供的总额 6 亿元的产业综合授信支持。佛山还利用当地家电及装备制造产业优势，设立预制菜专项，探索融合发展的新模式。另外，依托“粤菜师傅”工程，联合省市科研院所以及顺德厨师学院和顺德美食工业化研究院等机构推进预制菜研发和人才培养。同时，着手成立预制菜标准化技术委员会，计划于 2022 年内出台包括《潮州厨房设备》《潮州厨房设备》在内的首批市级预制菜团体标准 。

　　 江门是中国侨都。近年来， “江门风味”早已漂洋过海打入海外市场，浓厚的地域特色也催生出了预制菜业态。江门现已有涉及潮州厨房设备 8 家潮州厨房设备及机构开发出了包含三系列侨都特色系列、马冈鹅系列、陈皮系列十二菜陈皮水鸭汤、马冈豉油鹅、醉美台山蟹等的首批菜品。产业发展布局方面，江门市将选址台山市斗山镇、白沙镇，蓬江区杜阮镇，开平市马冈镇建设预制菜产业园区，形成“一园四区”的发展格局，其中蓬江区将利用中心城区科技及市场资源优势承担预制菜研发销售功能，台山、开平则利用产地原料资源主攻生产加工。同时实行“一园一策”制定招商优惠政策，引进一批先行先试企业，发挥示范引领作用 。

　　 产业支撑措施方面，江门市组织优势企业、产业协会、金融和科技支撑机构，成立了k21地级市预制菜发展联盟，印发了从产业人才、仓储冷链、营销渠道、财政金融、产业文化等多个方面支持打造“侨都预制菜集散高地”的《潮州厨房设备》，把“侨都预制菜”品牌建设纳入实施“粤字号”农业知名品牌创建行动，并鼓励开发“侨都预制菜”文创产品和预制菜文化旅游线 湛江市

　　 湛江是我国水海产品主要养殖及出口地，渔业总产量及产值连续 20 年居全省首位。湛江对虾加工销售量占全国的 %，金鲳鱼产量占全国的 40%，生蚝获批“国家地理标志产品”，是名副其实的“中国海鲜美食之都”。湛江目前已有预制菜产业联盟企业近百家，培育出了恒兴集团、国联水产、正大食品等一批领军企业，打造了一批包括“吴川烤鱼” “恒兴酸菜鱼” “面包虾”在内的极具影响力的预制菜单品，远销海内外。湛江正以“全球水产预制菜美食之都”为定位，以“两园吴川预制菜产业园、遂溪预制菜产业园四中心预制菜工程技术研发中心、装备开发中心、人才培训中心、品牌文化展示中心”为功能布局，打造对接 RCEP、辐射北部湾、供应大湾区的美味水产预制菜大本营 。

　　 支持措施方面，湛江计划联合广东海洋大学、中国热带农业科学院农产品加工研究所、岭南师范学院等高校和科研机构成立预制菜工程技术研发中心及联合研发平台，突破关键技术，培养专业人才，成立以广东浪漫的厨房为联盟理事长单位的湛江预制菜产业联盟，并加快推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施及相关规划的制定和完善，以产业支撑提升湛江预制菜产业发展竞争力。

　　 韶关是广东“北大门”，农业以优质稻、蔬菜、水果、畜禽、优质鱼等为主导产业，这其中菌类资源别具一格，仅曲江区食用菌种植规模及产量就占全省 %的份额 。韶关谋划利用本地农产品资源特色，致力于为预制菜市场摆上一桌“岭南山珍”。韶关市已有食用菌类产业龙头企业、专业合作社等 100 余家，已创建曲江区食用菌省级现代农业产业园和武江食用菌（科学院）产业园，聚集了亚北、星河、犇牛、星安等一批涵盖预制菜全产业链的省市重点龙头企业，计划利用食用菌产业优势基础结合特色畜禽产品融合，开发具有食疗养生功效的功能性预制菜，形成差异化行业发展格局。与此同时，韶关乐昌、始兴、乳源等其他市、县也正积极推进预制菜产业园建设，将共同发力打造一桌“韶州家宴”。为跻身预制菜发展快车道，韶关市正结合区位特点，积极打造联通大湾区和内地的货运节点城市，大力提升商贸物流发展水平，完善预制菜产业链仓储运输环节；不断深入推进“粤菜师傅”工程，联合高校开展专业人才储备及培养；结合“美食 + 文旅”延伸产业链，多方位提升预制菜产业发展效益 。

　　 潮州是潮州菜的发源地，也是省内k22的“中国食品名城”。近年来，包括预制菜加工在内的现代食品加工产业集群已成为潮州市九大战略性产业集群之一。全市现有食品企业 1 000 多家，其中“中国食品k22镇”-k22 — 潮安区庵埠镇就占了 0 多家。潮州已培育了海润集团、无穷食品等多家上规模的预制菜加工企业。潮州菜历史悠久，以制作精细、佐料丰富讲究等特点而闻名 ，经典代表牛肉丸，猪脚、狮头鹅等卤制品以及燕窝、鱼翅等高端海产预制菜早已成为了人气菜品。另外，潮州成熟的厨房设备加工制造集群、食品包装产业集群等配套产业基础也成为了潮州打造预制菜综合产业链的有力支撑。目前，潮州市已有牛肉丸、盐焗鸡、肉制品等食品加工行业标准及 1 个潮菜团体标准 ，成立了潮州菜中央厨房产业联盟，包含企业、协会、高校及科研院所等 家成员。同时，积极谋划出台潮州菜中央厨房（预制菜）产业发展三年规划，优化产业发展布局，引领“潮州模式”的预制菜产业发展。潮州菜文化研究会的成立也进一步丰富了潮州预制菜产品的内涵，为预制菜发展提供助力。

　　 预制菜要实现长远发展，必然要以自身特色作为发展定位，同时适应日新月异的市场需求，走出一条特色化差异化发展之路。从地域特色来看，广东有以广州、佛山、江门等珠三角地市为代表的广府预制菜；以湛江、茂名为代表的粤西特色水产预制菜；以河源、梅州、惠州为代表的客家预制菜；以潮州、汕头为代表的潮汕预制菜；粤北韶关则开发了山区特色的食用菌预制菜。从市场趋势来看，未来广东预制菜品的开发将会更注重食材原料的天然性，产品的营养健康价值及功能性，并针对不同场景不断细分，以适应不同消费人群的需求。

　　 风口之上的广东预制菜产业也将保持清醒的质量风险意识。未来，将依托联席会议办公室的统筹协调作用，督促相关职能部门把好质量关；探索构建预制菜质量安全联合监管机制，针对预制菜明确相应的质量安全标准及管理规定，以龙头企业及产业联盟为依托，制定“企规业约”，强化行业自律意识。严把预制菜原料的入口端及预制菜生产企业的产品出口端，打好质量安全“组合拳”，切实提升消费者的信任度和满意度。

　　 种养殖龙头企业将逐步建立预制菜专供原料基地，保障加工原料供应及品质稳定；装备企业则从预制菜加工装备、冷藏保鲜装备、预制菜配送终端设备及预制菜专用厨具等方面入手，打造与新产业配套的“新概念工厂” “新概念厨房”；物流配送企业将依托潮州厨房设备络，为预制菜定制全程冷链解决方案；数据服务商将联通预制菜产业 B 端、C 端用户，实现信息化联通、资源共享的闭环服务。预制菜全产业链上下游协同创新将不断深化，助力新业态新发展。

　　 今后广东将以预制菜产业园等园区为依托，进一步推动集群化发展。一是市场体系建设优先，将联合制定品牌营销方案，开展国内外专项营销活动及相关人才培育；二是将探索建立园区质量安全联合标准及定制保险；三是依托园区建立涵盖基础设施、文化推广、仓储物流、市场营销等一系列环节的公共服务平台，保障公共资源安全稳定；四是鼓励园区进行明确定位及差异化发展，实现“一园一品一链”。以大集群为载体，鼓励预制菜相关企业积极接“链”进“群”，打破“单打独斗”格局，充分释放持续发展动能。

　　 2019 年以来，广东全省一盘棋，在全国率先从省级层面组织化、系统化地持续推进预制菜产业，取得了产业兴旺、品牌打响、助农增收等一揽子工作成效，并吸引了全国多个兄弟省份来粤学习预制菜产业发展经验做法，谋求产业合作。2021 年至今，广东更是在《潮州厨房设备》上蝉联榜首，领跑全国。同时，还带动全省各地市纷纷抢抓产业发展机遇，根据各自特色优势农业产业基础明确发展方向，形成带动效应显著的预制菜产业集群。未来，广东将以规范化为引领，坚持差异化战略，不断深化上下游“链式”协作，加速“集群效应”释放，推动行业高质量、可持续发展。