哆士屋面包计划用数字化撬动传统烘焙局

哆士屋面包计划用数字化撬动传统烘焙局

　　 烘焙作为食品行业最火爆的细分领域之一，有着千亿级别的市场规模，面包中央厨房，21年融资额几乎高达几十亿人民币，很多新品牌争先涌入市场。其中，年轻烘焙品牌哆士屋，主打健身减脂理念，创新性推出了“低糖”、“全麦”的单人吐司，在深圳掀起了一股轻食低餐、高纤减脂的消费新潮流。

　　 而烘焙赛道融资不断的同时，也有很多玩家正面临亏损甚至出局的。就是因为市场竞争很激烈，为了抓住用户，整个行业进入了全面升级、线上线下一体化的局面。

　　 对于那些能躺着绝不坐着的小年轻来说，让他们跑下楼买面包，是不可能的。手机屏幕里任何触手可及的朋友圈、小程序，才是让他们快速下单的有效渠道。可是面包的保质期短，对物流配送的效率要求很高，不仅要快，要防颠簸，还要全程冷链，于是大多品牌都有同城配送的服务，力求让消费者想到就能买到，买到还能短时间内吃到。

　　 哆士屋的面包糕点生产经营模式是“中央厨房＋门店”，在中央厨房生产，在门店直接销售。节省店铺租金的同时，保证了烘焙面包生产质量的稳定，也更容易进行管控。在面向客户时，对于线上订单，不再需要微信一对一沟通处理，顾客在小程序下单，可选择门店自提或送货上门，承诺实现随时随地购买，外卖保证k22鲜。

　　 烘焙店的订货工作说起来其实并不容易，因为这里是中央厨房模式，所以门店不需要订购原材料，而是直接从中央厨房订成品。但门店烘焙成品的供需必须保证稳定，否则不及时会影响销售进度，就算是紧急调货也会打乱原定的采购计划。而且有些门店开在不同商圈、有些在郊区，有些在CBD，所以不同门店订货价会有所偏差，很难统一报价结算。

　　 哆士屋经过系统升级，不用担心门店烘焙成品断供，系统能根据门店以往的订货习惯及时提醒门店补货。就算是不同区域的门店，也能按当地消费水平的不同，灵活设置不同的订货价，帮助每个门店完好开设。

　　 对于要现做现卖和使用高质量原材料的烘焙面包行业来说，为了不浪费、不短缺，管控库存是很重要的，因为短缺会造成生产延迟，导致消费者想买却买不到，影响营业额。哆士屋借助同样的原料或者产品设置不同的单位对库存进行更精细化的管理。比如品牌采购时用箱作为单位记录，门店订货时用袋作为单位记录，加工时用克作为单位记录消耗。这样不仅使库存数据更清晰，还能降低损耗情况。

　　 另外，门店之间有时候需要进行商品调拨。而当调拨商品在路上时，商品是不属于任何一家门店，这时候门店进行盘点的话就会导致库存出错。因此，通过系统硬性规定此情况下不允许门店盘点，便可有效避免了库存盘点失误。数字化系统的应用，让商家省下不少人工费用，每一分钱都能用在刀刃上，科技让店铺管理更简单!

　　 若想成为整个中国烘焙市场的巨头，除了要面包中央厨房红店和战胜不同地区的口味差异，还需要有员工在各个战场上进行战斗。

　　 如何留住员工，抓住精英？商家可以通过完成员工考勤管理、换班等基本操作的控制，也可以完成员工佣金的控制。设置相应的佣金规则后，软件会自动清算时间系统中的佣金，门店同时间值班的同事可进行绩效平分，防止计算错误和遗漏，提高公平，以免挫伤员工的积极性。

　　 现如今，烘焙品牌得有不满足于现状、追求的匠人精神，通过研发不断迭代优化产品，让消费者吃上安全又美味的食物，满足消费者为新鲜品质好商品买单的需求。

　　 睿本是一家聚焦服务于消费品牌新商业运营的SaaS服务商，基于S2b2C的新商业理念，结合面包中央厨房、云计算、大数据等技术，通过可灵活配置和扩展的(魔幻厨房简介)新商业软件平台，广泛服务于大消费领域品牌企面包中央厨房化运营，致力于让连锁更简单，让品牌更生态！