郑州全面推行6S标准化管理夯实餐桌食品安全防线

郑州全面推行6S标准化管理夯实餐桌食品安全防线

　　 郑州市市场监管局创新思路，从引入先进管理办法、完善机制入手，厨房管理6s的生产标准和生产流程来管理小餐馆和小食品经营店，在厨房管理6s通用的国际化管理理念5S现场管理法，即整理（一字形厨房装修）、整顿（厨房纸牌子）、清扫（小户型厨房）、清洁（厨房凌乱）、素养（雪巢厨房空调）的基础上，加入了食品安全（厨房怎么写），打造了食品安全6S标准化现场管理新模式，并以新密作为试点，进行先行先试。

　　 据悉，目前，郑州市130多家农贸市场实现了“一户一码”；9月份，将落地、验收100家农贸批发市场信息化、1家批发农贸市场实现“一品一码、一户一码”，1家大型服务商超信息化。未来，“商品定码、食品定区、物品定位、摆放定量、货架定色”，“市场准入、专业机构检测、统销凭证、存入库证明”等均将纳入信息化管理平台。

　　 在郑州市市场监管局的指导下，新密市市场监管局针对小餐饮、小经营等监管重点难点问题，全面推行6S标准化厨房管理6s生产现场的整洁化、规范化、标准化入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管厨房管理6s从业厨房管理6s质量管理体系良好运行提供基础保障。把不同物品进行分类，清理近期不需要的物品；现场物品定名、定量、定位存放；清除场内脏污，防止污染发生，从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯；改善生产现场环境、提升生产效率、保障产品品质，彻底解决了生产现场脏乱差、摆放混乱等问题。通过在餐饮单位推行6S标准化管理，最终实现全市食品质量监管水平的进一步提升，更有力地保障人民群众的食品安全。

　　 以前，在大家眼里，小餐馆就是脏乱差的代名词，食材乱放、环境污浊，甚至还有苍蝇在飞，由于担心餐饮店的食品安全问题，张女士很少在外就餐，这次女儿放学晚，偶尔在外面就餐，干净整洁的就餐环境、一目了然的后厨状况，让张女士大吃一惊，“不知不觉身边发生了这么大的变化，以后在外面吃饭更放心了。”

　　 为给第十一届全国少数民族传统体育运动会营造安全、和谐的食品安全环境，6月底，郑州市市场监管局成立领导小组，并召开动员会，在全市食品生产、流通、餐饮等环节的生产经营单位，开展“食品安全管理大整顿大提升”百日行动，以小作坊、小经营店、小餐饮店、早餐店、夜市、商场超市、农贸市场等为重点业态，以原材料采购贮存、生产加工、消毒保洁、环境卫生、三防设施、人员应知应会等为关键环节，以部门联动、帮扶指导、严格奖惩、强化宣传等为主要手段，全面推行6S标准化管理建设。

　　 6S标准化管理的具体内容醒目有序地张贴在厨房最显眼的位置，一面墙上，在写有“员工水杯存放处”的蓝色标示线下，整齐划一地摆放着每个员工的水杯；旁边是“工具不回家我就不回家”的红色标识线，餐厅的锅碗瓢勺各种用具在规定的区域内有序摆放着；另一面墙上，在“毛巾不回家我就不回家”的红色字体下，悬挂着三种颜色的毛巾，并分别标有“洗手专用、清洁台面专用、擦拭加工设备专用”等字样，另外有10本厨房管理台账悬挂在厨房的操作现场，详细记录着每日的各项工作细则。

　　 河南三维海口厨房好味成立于2015年，是一家集投资、规划、建设、运营管理、物业服务为一体的厨房波打线在智慧农贸、物业服务、商业地产、市政基础设施、桥梁房建施工、新能源建设等领域独树一帜，现有员工300多人，目前已开业运营市场30多家，如郑州市k22##星级智慧农贸市场-k22经八路海鲜农贸市场，标准化智慧农贸市场-k22岳砦海鲜农贸市场等。三维发展立足河南，发展全国，进行市场的业态升级、模式升级，逐步建立全国连锁化智慧农贸市场管理平台和社区生活服务领先品牌，打造全国绿色智慧农贸的先锋。