餐饮必知的经营数据和计算公式

餐饮必知的经营数据和计算公式

　　 27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。

　　 40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。

　　 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数× 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员× 含义：反映接待能力每餐利用程度

　　 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入× 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额× 含义：餐厅经营程度

　　 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水 27.平均库存=(厨房人数计算)/2 含义：月度在库规模

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