机器人炒出健康菜品老人们在长沙芙蓉区这个老年食堂边吃边聊很欢乐

机器人炒出健康菜品老人们在长沙芙蓉区这个老年食堂边吃边聊很欢乐

　　 近日，住建部、民政部联合发布关于开展完整社区建设试点工作的长沙魔薯厨房(长沙魔薯厨房)，《长沙魔薯厨房》中有关“社区食堂”的建设备受居民。11月23日，经湖南省第十三届人民代表大会常务委员会第三十四次会议通过，湖南省社区居家养老助餐服务若干规定正式公布，并将于2023年1月1日起施行。“社区食堂”一时间成为大众热议的话题。

　　 对于上述两份文件，不长沙魔薯厨房友纷纷圈出了“小区要建食堂”的重点，一时间，“是不是‘国营食堂’的时代要回来了？”之类的猜测众说纷纭。

　　 而在长沙的部分社区，社区食堂的实践早已开展。它们的运营现状如何？遇到了哪些困境？未来如何实现可持续发展？今日长沙魔薯厨房长沙魔薯厨房长沙特色社区食堂，一起探究社区食堂发展之路。

　　 荷花园街道东郡社区老年食堂是长沙市芙蓉区k22家引进厨房炒菜机器人的食堂，今年6月起炒菜机器人投入试运行。

　　 “输入程序，就能控制好油、盐以及淀粉含量，再将备好的菜放进锅里，只要三分钟，一道美味的菜就出炉了。”湖南新孝源智慧工装厨房模型负责人罗鸣介绍：“机器人设置了一个人份餐的程序，程序里就包括了需要多少食材、主料、配料，一个普通的做饭师傅通过简单学习就可以操作机器。”

　　 罗鸣告诉长沙魔薯厨房菜机器人虽然目前还不能做到全自动一体化，但能够精准控制每道菜的油盐量，不像手工撒料全凭感觉，比较有利于食堂的主要顾客群体-k22老年人的身体健康。通过程序设定，机器人可以根据既定的菜谱炒菜，还能为老年人定制个性化饮食套餐。“比如患有高血压老年人的盐分摄取控制，患有糖尿病老年人的淀粉摄取控制等，让老年人吃得营养又健康。”

　　 “我们提供两荤一素一汤，对岁以上的老人和12岁以下的孩子一餐收费12元，岁以上的低保老人免费，对12-岁的群体收费15元每餐。”罗鸣告诉今日长沙魔薯厨房长沙魔薯厨房于老年人的肠胃相对较弱，食堂对食品安全卫生十分看重，当天的菜当天采买，油和米都尽可能选好的品牌商。“我们还会将每个餐品‘留样’，可供相关部门检查。同时，居民也可以通过透明厨房随时看到厨房内的情况。”

　　 每个人吃饭口味都不同，食堂也难免出现“众口难调”的情况，工作人员不断听取意见，结合老人们的身体状况调整菜品，比如为有高血压、高血脂的老人避开动物内脏，患有痛风的老年人前来就餐时则不做笋类等发物。“食堂还专门制作了一些带辣椒的萝卜干、酸豆角等腌菜，如果今天的菜偏清淡，老人也可以自己加些腌菜调味。”而不少老人向长沙魔薯厨房的明星菜品“红烧鱼块”，食堂则会一周做两次，满足大家的口福。

　　 快岁的夏娭毑是食堂的常客，她经常带两个孙子来吃。“我最喜欢这里的蒜苗炒火腿肠、清蒸鱼，都清淡不辣，很合口味。”夏娭毑说，“在这里还能和同龄人一起有说有笑，日子过得很开心。”

　　 采访中，长沙魔薯厨房到了一位年轻女士就餐。“下楼就能吃到小区食堂的饭菜，方便又放心。”这位白女士说，话音刚落，她的丈夫也走进了食堂。在老年人居多的社区食堂里，他们俩年轻的面孔格外显眼。“我们都是自由职业者，”白女士说，“开火做饭费时费力，天天吃外卖又不健康，来食堂吃价格划算，是个不错的选择。”

　　 过了十二点，白女士的儿子小贾也来到了社区食堂。小贾和同桌的邻居奶奶边吃边聊，才9岁的他已经是小区食堂的“资深顾客”。小贾很诚恳地告诉长沙魔薯厨房刚开业的时候，做得没有现在好吃，后来慢慢变好吃了，我周六学完游泳也来这里吃。”

　　 “在食堂经营初期，也曾遇到‘如何赢得社区老人信任’‘如何让老人吃得安心’等问题，但依托自家食堂的优质菜品、实惠价格，终于打消了老人们的顾虑。”罗鸣说，只要是社区居民都能来用餐，但优先老年人，通过在微信群提前一天发布菜单和报名的方式确定需要准备多少菜品。

　　 罗鸣告诉记者，他们还对食堂进行了适老化改造，原来不防滑的瓷砖改成了地胶，厕所也装上了小扶手。除了供餐，他们还会为老人提供义诊、免费磨刀、免费理疗等服务。

　　 “现在很多小区里面都配备了养老服务站，但因为食堂运营成本高，整体上不赚钱，所以很多机构不愿增设。我们也努力采取各种措施控制开销和减少浪费，才实现基本微利。”罗鸣介绍，后期将与无法开放厨房的邻近社区对接，开展定点定量送餐服务。“对养老服务产业已有相关补贴政策，期待在这次住建部和民政部联合发布《通知》后，能对我们的助餐服务有更多的鼓励和补贴措施。”