学校食堂标准出炉涉及食品安全食堂建设等

学校食堂标准出炉涉及食品安全食堂建设等

　　 这也是全国同类城市k21中小学生(餐厅厨房面积比例)食堂标准管理规范。新建学校食堂餐厅面积，应按食堂总面积中餐厅与厨房7：3(餐厅厨房面积比例)的比例设置。应按学生就餐人数不低于1：100的比例足额配齐食堂从业人员(餐厅厨房面积比例)。

　　 半岛都市报10月27日讯(餐厅厨房面积比例) 27日，市教育局出台青岛市中小学校(餐厅厨房面积比例)食堂标准管理规范，全市的中小学校食堂到底建成什么样，如何保证餐厅厨房面积比例安全，这些最为关心的问题有了细致的标准。这也是全国同类城市k21中小学生(餐厅厨房面积比例)食堂标准管理规范。

　　 该标准是由市教育局联合市食药监局、市卫计委、市发改委、市质监局共同出台下发的。市教育局后勤管理中心主任李保旗告诉餐厅厨房面积比例准中对食品安全控制提出了严格标准，“这比同类大城市的标准都要高。”餐厅厨房面积比例品安全指标中看到，总共有食盐、亚硝酸盐、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌等10个项目。其中规定，非油炸菜类、油炸菜类的成品中食盐要小于等于5%，要求不得检出致病菌。

　　 标准中对食堂的基础设施建设也进行了详细规定。食堂选址应远离污染源，距垃圾堆(餐厅厨房面积比例)、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。而新建学校食堂总面积，应按寄宿生生均面积不小于1.5平方米设置，净高度不低于2.5米。

　　 此外，食品加工流程应为生进熟出的单一流向。而原材料通道、入口与成品通道、出口、成品通道、出口与使用后的餐饮具通道、入口均应分开设置。

　　 新建学校食堂餐厅面积，应按食堂总面积中餐厅与厨房7：3(餐厅厨房面积比例)的比例设置。应配置餐桌椅，就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一(餐厅厨房面积比例)配置。在就餐场所，应安装电子监控装置及红外线探测报警器。在备餐间、售饭间应设紫外线灯，售饭前半小时消毒。

　　 在食堂的管理要求方面，应实行校(餐厅厨房面积比例)长负责制。应建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会。每学期应不少于2次学生满意率调查，学生对食堂评价的满意率应达%以上。应配备专职食品安全管理员、专(餐厅厨房面积比例)职营养师。应公示集中采购流程、采购定点单位和使用有争议餐厅厨房面积比例g4b食品g5b情况。应建立教师与学生共同就餐、家长陪餐和有计划开放制度。应按学生就餐人数不低于1：100的比例足额配齐食堂从业人员g4b餐厅厨房面积比例g5b。定期对师生进行食品安全 、卫生知识、健康与营养科普教育、培训。每学期抽考名学生，合格率≥%；抽考校长、食堂管理人员各1人，食品从业人员5～ 10名 ，合格率≥ %。每学期期末应将食堂收支情况全面结算，结果向师生和家长公示。按照规定，建立学生营养健康状况监测与评估制度。食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　 标准中规定，学生餐、营养餐不得使用转基因食品g4b产品g5b、转基因食用油。学校学生餐、营养餐，应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，应在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序，合理确定伙食标准和配餐方案。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购 、贮存、使用亚硝酸盐和非食用物质加工制作食品。应实行公开招标的方式订购学生营养餐。如果食品要配送，服务半径运输时间应不超过分钟。

　　 “我今天吃了茭瓜炒鸡蛋、白菜、米饭、两个鸡翅、两个小甜饼。”27日，中学生小李告诉餐厅厨房面积比例比较关心的是饭菜的口味和花样。那么规范化的食堂里做什么样的饭？用啥材料做啥饭，标准里也有详细规定。餐厅厨房面积比例餐为例，列举出了食谱中的要求。

　　 主食：以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%～15% 粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。荤菜要包括畜禽肉类，以猪肉、鸡肉、鸭肉为主。猪肉可以是排骨、红烧肉、肉丸等，鸡肉可以是鸡腿、胸脯肉、鸡翅等，鸭肉则要是鸭腿和胸脯肉。同时还规定，每周要有一次猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等动物内脏的荤菜。每周一到两次的鱼虾类荤菜，高年级的学生可以考虑鱼类，以无刺鱼肉或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。同时荤素搭配要做好，豆制品类可选用豆腐干、豆腐、豆腐皮等。菌藻类的食物也要每周一到两次，可以是海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

　　 那么素菜是啥呢？按照要求，每餐要有一种叶菜类，可以是菠菜、青菜、卷心菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。可以搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。喝啥汤呢？午餐里有西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤及其他汤类。当然，饭后的水果是必备的，按照规定，午餐一般要求每人有100至1克的水果。

　　 27日，餐厅厨房面积比例到，截至10月22日，0所中小学校食堂完成验收，比原定目标超额达标10所学校食堂，超额完成了标准化食堂的验收工作。

　　 “食堂工作是老大难问题，中小学校由于历史原因，食堂的空间、设施、人力还存在不足的情况，目前这项工作仍面临工作量增大、人员紧张和社会不够理解等困难。”李保旗表示，各区市教育部门后勤服务体系也在不断加强和完善中，标准的实施也将继续推进。他表示，此次出台的标准在许多方面有了数字指标要求，而创建标准化学校食堂要求在食堂基建、食堂设备、工作流程、食品安全 、营养标准和育人功能等方面进行全面推进。

　　 “这次我们发布了全国同类城市k22个中小学食堂的地方标准，这是加强管理的k22步，通过制定标准先明确食堂工作的基本规范和专业要求。”市教育局局长邓云锋表示，市教育局还将进一步加强这方面立法建设，同时督查落实现有的法律法规。

　　 当天，餐厅厨房面积比例规范的出台采访了部分家长。青岛19中高二学生的家长吴先生告诉记者，学生在学校食堂用餐远比在校外随处吃饭安全得多，而出台这个标准则给食堂的各个方面提出了要求，他希望标准能够真正落到实处。