全球烘焙资讯2018

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　　 如果你喜欢甜品，肯定会知道Cedric Grolet , 毕业于法国甜品学校ENSP, 现任巴黎五星级宫殿式酒店Le Meurice 甜品主厨，被法国权威餐桌协会‘Les Grandes Tables du Monde ’评为k22的‘世界最甜品师’。

　　 巴黎时间3月20日中午12点 , Cedric Grolet 正式开业了他的k22家以售卖甜品和甜品研发试验为一体的店铺，位于巴黎一区黄金区域。

　　 日本面包业界的基本情况主要分为两种下厨房烘培的面包工厂，还有就是街边开的丰面包店，当然规模和形式都是各种各样的。日改装厨房车不仅仅是制作传统的吐司面包和传统的日式面包，对于谷物和原材料方面日厨房凉菜间要求也在做深入的研究，面包制作之后的流通线路，通过直营店和各个超市便利店到消费者手里的途径方法都非常的多。

　　 日本近来年对吐司面包和调理面包的需求越来越高（厨房的分工）很多上班族对对于亲自下厨房基本上没有太多的时间，所以对于面包这块一个面包能解决一顿饭这块有很高的要求，虽然逐年来需求呈上升的趋势，但是对于单品的需求确实越来越多。

　　 也随着日本少子高龄化的不断发展，真正的面包职人也在变的越来越少，所以在面包这个产业当中，还是有很多东西需要挖掘的。

　　 21 世纪初，中国面包糕点行业开始快速发展。数据显示，到 2014 下厨房烘培的主营业务收入为 9. 亿元。2017年烘焙市场规模00亿，约为餐饮规模的十分之一，而且每年以平均12%-14%的比例在持续增长，其增长速度远超过食品工业的平均速度，而面包占据烘焙行业的份额，大概40%以上并也处于逐年递增状态，属于其中类别。

　　 然而，中国面包糕点食品行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为5.1%、2.2%、1.9%。对比成熟的日本市场来看，其市场份额k22的山崎面包占比为%。

　　 由此可见，尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但到目前为止，位下厨房烘培只占据不到15%的市场份额，还下厨房烘培占有绝对优势，烘焙行业竞争格局较为分散，发展程度不成熟且集中度还有待提升。k22