k2台州阳光厨房j5b春季里来话养生自制营养健康美食

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　　 平常在家庭主妇的厨房里，各种鸡精、味精等调味料的瓶瓶罐罐不少，特别是对自己的烹饪技术没有自信的人，经常靠这些“化学品”来提升自己做的菜的味道。随着生活水平的提高和大家对健康养生观念的更新，不少主妇开始倡导无添加的“裸烹”厨艺，转向主攻“裸烹”主义为时尚。为此，本期“美味厨房”特别请到南宁市宴阳天酒楼的行政总厨韦正师傅，教大家“裸烹”3道菜金枪鱼扒、红枣蒸鸡、脆皮黄金虾。

　　 韦正说，他们酒楼的金枪鱼食材都是从斐济进口的，经过-℃的低温保存，因此，需要提前3-5个小时进行解冻，要严格用40℃的淡盐水进行解冻，盐水的浓度达到3%，这样的鱼肉才能保持原汁原味。在鱼肉上裹鸡蛋，是因为蛋黄可以起到上色的作用，可以让白色的鱼肉煎成金黄色。做金枪鱼扒的关键是煎锅的温度要控制好，不然煎老了或没变金黄色，就不好吃了，是煎至7成熟。在吃这道菜的时候，也可以把大块的鱼扒切成小块，蘸着烧汁吃。

　　 红枣蒸鸡的做法很简单，但是红枣和枸杞子的分量一定要放合适，不然，红枣放多了，会让菜品变甜；枸杞子放多了，会让菜品变酸。韦正建议大家在不断的实践中，找到适合自己的口味。

　　 而做脆皮黄金虾的关键是要控制好炸虾的火候和时间，如果炸的时间过长的话，虾肉就不够爽脆。这道菜的特点在于耐放，越冷越脆，伴着玉米、青瓜、红萝卜吃，还可解腻味。

　　 韦正介绍说，金枪鱼扒、红枣蒸鸡、脆皮黄金虾这3道“裸烹”菜是宴阳天酒楼自创的“养生概念”菜，将食材的原味发挥得淋漓尽致，让人耳目一新。